Sortenrein, roh, ungefiltert: Was „echter Honig” eigentlich bedeutet

Immer wieder zeigen Untersuchungen, dass ein Teil des im Handel verkauften Honigs gestreckt ist, etwa mit billigem Zuckersirup, der schwer nachweisbar ist. Für Verbraucher ist das kaum zu erkennen, denn gestreckter Honig sieht meist genauso aus wie echter. Das macht Begriffe wie „sortenrein”, „roh” und „ungefiltert” wichtig, auch wenn sie im Supermarktregal oft nur als Marketingfloskeln auftauchen.

Sortenrein heißt: eine Herkunft, eine Blütensorte

Sortenrein bedeutet, dass ein Honig überwiegend von einer bestimmten Blütensorte stammt, zum Beispiel Rapshonig oder Lindenhonig, und nicht aus verschiedenen Chargen und Ländern zusammengemischt wurde. Das lässt sich bei einem kleinen Imker leicht nachvollziehen: Es gibt nur ein Volk, einen Standort, eine Ernte pro Schleuderung. Bei großen Herstellern, die Honig aus mehreren Ländern beziehen und abfüllen, ist das praktisch unmöglich zu garantieren, auch wenn es auf dem Etikett behauptet wird.

Roh und ungefiltert: was mit dem Honig nicht passiert ist

„Roh” heißt, dass der Honig nach dem Schleudern nicht über etwa 40 Grad erhitzt wurde. Höhere Temperaturen machen Honig zwar streichfähiger und verlängern theoretisch die Haltbarkeit, zerstören aber hitzeempfindliche Enzyme und Aromastoffe. „Ungefiltert” bedeutet, dass feine Bestandteile wie Pollen nicht vollständig herausgefiltert wurden, wie es industrielle Verarbeitung oft tut, um ein möglichst klares, lange lagerfähiges Produkt zu erhalten. Beides sind keine Qualitätssiegel im rechtlichen Sinn, sondern Verarbeitungsentscheidungen, die man bei einem kleinen Imker direkt erfragen kann.

Der einfachste Vertrauensbeweis: kurze Wege

Am Ende ist die zuverlässigste Art, echten Honig zu erkennen, nicht ein Siegel auf dem Glas, sondern die Möglichkeit, direkt beim Imker nachzufragen: Wo standen die Völker? Wann wurde geschleudert? Wurde irgendetwas zugesetzt? Bei Rüdersdorfer Honig ist die Antwort immer dieselbe: ein Volk, ein Ort, nicht gestreckt. Genau das steckt hinter dem Versprechen „echter Honig, nicht gestreckt, nur Natur”, das auf jedem Glas steht.